Tabii'm markası altında sunulan Şirden Peynir Mayası, geviş getiren hayvanların sindirim sisteminden elde edilen, doğal ve besleyici bir mayadır. GİMDES sertifikalı olup, yüksek kalitede ve hijyenik koşullarda üretilmiştir.
Şirden Peynir Mayası Nedir?
Şirden, geviş getiren hayvanların sindirim sistemlerinde bulunan ve mide suları ile sindirim sürecinin gerçekleştiği dört bölümlü mide sistemlerinin dördüncü bölümüdür. Şirden mayası ise sütü pıhtılaştıran enzim olan kimozin içerir.
Şirden Peynir Mayası Özellikleri Nelerdir?
- Doğal Kaynaklı: Geviş getiren hayvanlardan elde edilen doğal bir üründür.
- Yüksek Kalite: Hijyenik koşullarda üretilmiş, GİMDES sertifikalıdır.
- Alerjen Madde İçermez: Üretiminde alerjen madde içermeyen doğal şirdenler kullanılmıştır.
Şirden Peynir Mayası Faydaları Nelerdir?
- Peynir Üretiminde Kullanım: Beyaz peynir ve diğer peynir çeşitlerinin üretiminde maya olarak kullanılır.
- Doğal ve Sağlıklı: Doğal kaynaklardan elde edilen, sağlıklı bir peynir üretimine katkı sağlar.
Şirden Peynir Mayası Neden Satın Almalıyım?
- Yüksek Kalite: GİMDES sertifikalı olması, ürünün kalitesi ve güvenilirliği konusunda güvence sunar.
- Doğal İçerik: Doğal kaynaklı ve alerjen madde içermeyen bir üründür.
- Peynir Üretiminde Kullanım: Evde veya ticari peynir üretiminde kullanılmak üzere ideal bir maya çeşididir.
Şirden Peynir Mayası Kullanımı
Beyaz peynir üretiminde sütün mayalama sıcaklığı, çeşitli kaynaklarda mevsimlere, yörelere, sütün çiğ veya ısıl işlem görmüş olmasına, hatta yağlı veya yağsız olmasına göre değişmektedir. Bu değerler, sütün çiğ veya pastörize durumuna bağlı olarak 21°C – 32°C arasında değişmekle birlikte genellikle 25°C – 28°C arasında mayalanmaktadır. 32°C, Beyaz peynir için biraz fazla olmakta, daha çok 29°C – 32°C lik mayalama ısısı kullanılmaktadır. Çünkü, 21°C – 27°C ‘ler arasında elde edilen pıhtı yumuşak ve jelimsi, 27°C ‘de elde edilenler sıkı ve kesim esnasında çok küçük parçalar halinde ufalanmayan nitelikte, 33°C-36°C‘ler arasında elde edilenler ise sert ve lastiğimsi bir niteliktedir. Bu nedenle, yumuşak peynir yapımında 30°C ‘nin birkaç derece altı, mayalama sıcaklığı olarak seçilebilir.
Süt mayalama sıcaklığına soğutulduktan sonra maya ilave edilmeden önce, genellikle yarım saat kadar bekletilerek sütün asitliği belirli bir düzeye yükseltilir ve bu sürede sütün ön olgunlaşması sağlanır (6,5 – 6,3 pH). Bu sürenin sonunda sıvı maya kullanılarak süt pıhtılaştırılır. Genel bir kural olarak, pıhtılaşma süresi sert peynirlerde kısa, yumuşak peynirlerde ise uzun tutulur. Beyaz peynir için bu süre 90 – 120 dakikadır.
Mayayı süte karıştırmadan önce 9 misli 18°C -22°C nötral (klorsuz ve içilebilir) bir su ile iyice karıştırılıp, ardından süt içinde homojen dağılımı sağlanmalıdır. Mayanın kullanımdan önce kuvvetinin saptanması gerekir. Çünkü, maya kuvveti, sütün bileşimine, asitliğine ve mayalama sıcaklığına göre oldukça değişkenlik gösterebilmektedir. Bu nedenle, maya kuvveti mayalamaya hazır hale getirilmiş sütte belirlenmelidir. Bu sütten 25 ml. alınarak 1/10 ‘luk maya çözeltisinden belirli bir miktar, genellikle 1 ml. ilave edilerek ilk pıhtının görülmesine kadar geçen süre belirlenir.
Ortalama 100 lt.30°-35°C’deki süte cinsine ve hava şartlarına göre 10-15ml maya kullanılması tavsiye edilir.
Saklama Koşulları: 2°C -8 °C aralığındaki sıcaklıkta hijyenik şartlarda karanlık soğuk hava deposunda muhafaza ediniz.Dış ortamda direkt güneş ışığına ve sıcaklığa kesinlikle maruz bırakmayınız.Belirtilen şartlarda saklandığı taktirde önerilen raf ömrü (2 yıl) boyunca aktivitesini kaybetmez ve tazeliğini tavsiye edilen tüketim tarihine kadar korur. Ayrıca orjinal ambalajındaki peynir mayasını her kullanımdan sonra kapağını iyice kapatıp dış etkenlerden (sıcaklık, bakteri, mikroorganizma bulaşması vb..) koruyup soğuk ve karanlık ortamda muhafaza edilmesi önemle tavsiye edilir.
